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挂霜荸蓉圆丸的做法以及怎么做好吃

发布时间:2019-10-23 04:22:28

挂霜荸蓉圆(丸)的做法以及怎么做好吃

利用白糖加热溶化,冷却结晶形成白霜状糖粉的原理,制成甜菜的方法叫挂霜。将荸荠白剁碎,加面粉捏成丸子,油炸后挂霜即成挂霜荸荠丸,外观丸子洁白如霜,食之香甜爽脆,是一道老少皆宜的甜菜。

【原料】

主料:荸荠白 750 克。

配料:上白面粉 50 克。

调料:白糖 150 克,花生油或熟猪油 1000 克(约耗 75 克)。

挂霜荸蓉圆(丸)的做法:

1.荸荠白用刀面拍碎,剁成粗末,挤去水,放入大碗,加面粉捏成 22颗丸子。

2.炒锅置中火上,倒入油,至五成热时,下入荸荠丸子,炸熟捞起,待油温回升至六成热时

,再将全部丸子下锅复炸至皮脆捞出。

3.锅洗净置小火上,加适量水,放入白糖,熬至水分将尽,糖汁起大泡时离火,放进炸好的丸子,轻轻翻拌均匀挂霜,晾凉即成。

养生美食小贴士:

1.选用新鲜、洁净、个大、肉细味甜的荸荠,削净外皮。

2.荸荠拍碎剁细后必须挤去水分再拌粉,否则水分过多不易成形,也不易炸熟炸脆。

3.熬糖汁时加水适量(过多不易熬尽,过少糖汁不易熬透),用小火熬至水分将尽,糖汁初起小泡,后转大泡,此时即可投入原料挂匀糖汁,熬过头或不足均难以挂霜成形。

4.丸子中也可酿人馅心,制成带馅丸子,形成新的口味。

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