您的位置: 榆林信息港 > 旅游

开馆子那点事老行当的新玩法

发布时间:2019-05-15 05:06:08

7月16日消息,打开app,搜索附近合口味的美食,选定一家餐馆预定好座位,浏览电子菜单提早想好要点的菜,再看看有无团购或优惠券,完成消费后提交自己的消费评价、晒出照片,这是小米生活在北京的一个白领周末和三五好友常常做的事情,也是目前城市中许多消费者的消费习惯画像,而这其中也蕴藏着餐饮业这一老行当的新玩法和无穷的新商机。

7月15日,2014餐饮行业高峰论坛在北京开幕,这次预会的餐饮商户汇集南北中西菜系,例如以北京烤鸭闻名的大董烤鸭店、云南菜餐厅云海肴、带有北美血统的新派日本料理店将太无二等,而这些餐饮界响当当的餐厅的汇集在一起只为了一个共同目的如何利用互联把餐饮业这一老行当玩出新花样。

会上,一组数据让在场与会者意识到了互联给餐饮商户带来的巨大红利。根据艾瑞咨询调研数据显示,在大众点评上,上海、深圳商户每进行1万次曝光能带来4桌食客;北京、成都、广州、杭州等城市餐饮商户每进行1万次暴光能够带来3桌消费者。另外,通过互联的推行,餐厅不仅能吸引更多关注,还可以培养顾客的粘性、加速消费者口碑的积累。数据显示,做过推行的大众点评商户,其商户主页展现曝光的机会是未做过推行商户的倍,从商户主页带过来的平均团购售卖量是未做过的11倍;同期其点评数积累速度是未做过推广商户的倍。

那究竟如何利用互联?将太无二和红及京城的川菜店辣尚瘾以他们的实战故事展现:开馆子还可以这么玩。

罗食客,破除开店选址魔咒

选址一直是传统商家开店的一门大学问,选址好坏直接影响商户的人气和盈利。但是,将太无二却用互联平台破除了选址的魔咒。

2008年,将太无二在北京开出第三家连锁店,但是这家位于瑞士公寓的门店非常隐蔽,将太无二创始人邢力回忆,这家分店选在了一个公寓的地下通道处,位置偏、人气低。楼上楼下很多连锁乃至国际品牌的餐饮商家都是开了关,关了开,很是惨淡。

这时候,邢力顶住压力,做了一个大胆的尝试。当时大众点评有一个社区部落,做的非常火,社区中也有很多聊得来的友。利用这个资源,邢力组织了很多活动,时不时与友一起聚会,一段时间下来,别的店面依旧冷冷清清,将太无二却是越来越红火。尔后,邢力与大众点评又加码合作了电子优惠券等产品打新店的人气,每天都有不少点评会员持优惠券到店消费,连同这一新店,各个门店都出现了排队等位的现象。

而辣尚瘾首家店交大路店开业时则面对的是新品牌毫无知名度的困境,此时,辣尚瘾迅速以高校年轻人作为核心消费人群,并上线了大众点评电子优惠券等产品,短时间内,优惠券在年轻消费者间非常火爆。尔后,辣尚瘾从北京高校周边慢慢辐射到热门商圈、商场等,到目前在北京、上海已发展具有近十家直营店,在其他省市也有多家加盟店。

聚财富,玩转营销组合拳

说起广告、营销,传统餐饮商户老板们总觉得,花出去的钱究竟有多少回报常常如同雾里看花终隔一层,但是互联却让营销变得简单透明:推行、团购、电子优惠券、预定,每一项脱胎于互联的产品却晓得传统行业出身的老板们的心思,根据门店经营的不同阶段上线不同的营销产品获得更大的效果回报。

自2008年蓝色港湾店开业,将太无二与大众点评已经保持了6年的合作,从一开始的电子优惠券产品到推行、团购、优惠券等组合营销产品,将太无二成为京城响当当的创意料理餐厅,在全国开出10家连锁店之外,还将门店开到了海外,其中光团购平均一个月成交金额就高达500万元。

而辣尚瘾在2009年新店开幕早期用电子优惠券吸引大量人气以后,餐厅经营进入稳定上升期,此时,辣尚瘾转变经营思路,不再通过低价策略而是开始打品牌牌,希望打造京城知名烤鱼麻辣香锅品牌。2011年,辣尚瘾与大众点评开始深入的品牌合作,打出多种营销产品组合拳,其中,仅团购月平均成交额就达百万。

集人气,用户口碑才是生产力

一个日流水几万,每天顾客盈门的饭店,竟然由于一个消费者差评就停了业?这是真实发生在将太无二一家分店的事情,而宣布停业整顿的正是邢力。

事情缘由是因为邢力看到大众点评上某分店菜品的一条差评,但差评后却没有员工及时回复。发现问题后,他马上召集公司所有主管开会,并宣布该分店第二天立即停业,全天只接待这一桌写差评的客人,并要求分店各部门及时总结不足,改进差评中提出的问题。事件产生后,将太无二的员工对于大众点评的消费者评价更是奉为圭臬。

每天上大众点评看顾客的点评已经成了我们工作的一部分,一种生活习惯。将太无二一名店长表示,因为他知道,这里不仅能让他们及时发现门店问题,也帮将太无二会聚口碑和展现品牌等诸多无形资产。

月经不调吃点什么调理
月经有血块怎么调养
月经有血块如何调理
猜你会喜欢的
猜你会喜欢的